Sự thật bất ngờ về khả năng giảm cân của kim chi

Kim chi không những được yêu thích bởi hương vị chua cay khó cưỡng mà còn sở hữu những lợi ích sức khỏe có thể bạn chưa biết đến. Đặc biệt, khả năng hỗ trợ giảm cân của món ăn truyền thống Hàn Quốc này đang được giới làm đẹp quan tâm, nhất là khi nhiều sao Hàn tiết lộ rằng kim chi chính là bí quyết giúp họ giữ được vóc dáng cân đối, săn chắc. Liệu đây có thật sự là “bảo bối” mà bạn nên bổ sung vào thực đơn giảm cân của mình? Cùng ELLE khám phá qua bài viết dưới đây. 

Kim chi – món ăn được sao Hàn ưa chuộng

Từ món ăn quốc dân của Hàn Quốc…

Kim chi là một trong những món ăn truyền thống lâu đời và nổi bật nhất của Hàn Quốc, được xem là biểu tượng văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi. Thường được làm từ cải thảo hoặc củ cải, món ăn truyền thống này được ướp với hỗn hợp gia vị gồm tỏi, gừng, ớt bột Hàn Quốc, hành lá và nước mắm, sau đó lên men tự nhiên trong một khoảng thời gian nhất định. Quá trình lên men giúp hình thành vị chua đặc trưng và tạo điều kiện cho các vi khuẩn có lợi phát triển – yếu tố quan trọng làm nên giá trị dinh dưỡng và sức hút của món ăn này.

Đây cũng chính là món ăn yêu thích của Jennie (BLACKPINK). Cô từng chia sẻ cách làm món ăn sở trường của mình – cơm chiên kim chi trong show “Blackpink House” và tạo ra cơn sốt khiến mọi người làm theo. Ngoài ra, nữ diễn viên Bae Suzy cũng thể hiện sự yêu thích với kim chi và tiết lộ rằng cô duy trì làn da khỏe mạnh bằng cách thường xuyên bổ sung thực phẩm này vào chế độ ăn uống của mình.

…đến bí quyết giữ dáng của sao Hàn

Ngoài là món ăn truyền thống làm nên bản sắc ẩm thực Hàn Quốc, kim chi còn là “trợ thủ” giữ dáng quen thuộc của nhiều ngôi sao nữ. Trong một chương trình truyền hình, nữ diễn viên Lee Da Hee – bạn diễn cùng của Lee Dong Wook trong bộ phim truyền hình mới ra mắt Divorce Insurance đã chia sẻ rằng kim chi luôn hiện diện trong thực đơn ăn kiêng của cô. Điều thú vị là cô thường rửa sạch kim chi trước khi ăn, đặc biệt với những loại kim chi được ủ lâu ngày. Cách làm này giúp giảm lượng muối và gia vị, hạn chế natri – yếu tố quan trọng đối với người theo đuổi chế độ ăn thanh đạm.

Bữa ăn lý tưởng của Lee Da Hee thường bao gồm kim chi, cá ngừ và cơm gạo lứt, một sự kết hợp vừa nhẹ nhàng vừa hiệu quả cho vóc dáng. Gạo lứt với kết cấu thô, cần thời gian nhai lâu hơn, từ đó giúp tạo cảm giác no lâu. Trong khi đó, cá ngừ lại là nguồn protein chất lượng, ít chất béo, rất phù hợp để duy trì cơ bắp mà không lo tăng cân. Một bữa ăn đơn giản nhưng vẫn dễ ăn, đậm đà, góp phần nuôi dưỡng một hình thể cân đối và đó cũng chính là bí quyết mà bạn hoàn toàn có thể học hỏi từ Lee Da Hee.

Sự thật về khả năng giảm cân của kim chi 

Nhiều chất xơ và ít calo 

Kim chi là một thực phẩm lý tưởng cho chế độ ăn uống lành mạnh nhờ hàm lượng calo thấp và giàu chất xơ. Thành phần chính của kim chi chủ yếu là rau củ như cải thảo và củ cải, giúp cung cấp nhiều vitamin A, C, khoáng chất và axit amin thiết yếu mà không làm tăng đáng kể lượng calo tiêu thụ. Theo Marcin Piotrowicz, người sáng tạo calories-info.com, một khẩu phần kim chi cải thảo 100 gram chỉ chứa khoảng 15 kcal nhưng lại giàu chất xơ, protein và các dưỡng chất cần thiết. Ngoài ra, chất xơ trong kim chi giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, kéo dài cảm giác no, hạn chế hấp thụ chất béo và kiểm soát lượng calo nạp vào. 

Giàu probiotics

Kim chi là nguồn cung cấp lợi khuẩn dồi dào, hỗ trợ tiêu hóa và có thể góp phần vào quá trình giảm cân. Nhờ quá trình lên men lactic (lacto-fermentation), kim chi mang hương vị đặc trưng và giúp tăng cường hệ vi sinh đường ruột. Lacto-fermentation xảy ra khi vi khuẩn Lactobacillus phân hủy đường trong rau củ, tạo ra axit lactic – yếu tố mang lại vị chua đặc trưng của kim chi. Quá trình này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn mà còn tạo điều kiện lý tưởng để các lợi khuẩn, đặc biệt là probiotics, phát triển mạnh mẽ. Probiotics mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch đến cải thiện các vấn đề như dị ứng phấn hoa hay rối loạn tiêu hóa nhẹ.

“Kim chi đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các loại men vi sinh đặc biệt cho chế độ ăn uống” – chuyên gia dinh dưỡng Cristina Barrous. 

Tăng cường trao đổi chất 

Kim chi ngày càng được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ lợi ích nổi bật đối với quá trình trao đổi chất. Theo nghiên cứu Hợp chất hoạt tính sinh học và hoạt tính chống oxy hóa trong ba loại kim chi nước Hàn Quốc năm 2024 của Applied Biological Chemistry, thực phẩm này có chứa capsaicin – hoạt chất tự nhiên thường có trong ớt, giúp tăng cường sinh nhiệt, kích thích quá trình trao đổi chất và hỗ trợ đốt cháy calo hiệu quả hơn. Capsaicin còn có khả năng làm giảm cảm giác thèm ăn bằng cách gửi tín hiệu no đến não, từ đó hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Giảm cảm giác thèm ăn 

Nghiên cứu Kimchi lên men làm giảm trọng lượng cơ thể và cải thiện các thông số trao đổi chất ở bệnh nhân thừa cân và béo phì năm 2011 của Nutrition Research cho thấy, sự kết hợp giữa chất xơ và các thành phần cay trong kim chi có khả năng ức chế cảm giác đói và giảm thèm ăn một cách tự nhiên. 

Cụ thể, chất xơ tạo cảm giác no lâu trong dạ dày, trong khi vị cay giúp kích thích quá trình sinh nhiệt – khiến cơ thể tiêu hao năng lượng nhiều hơn và hạn chế tín hiệu thèm ăn gửi lên não. Chính nhờ cơ chế này, kim chi có thể hỗ trợ bạn giảm lượng calo nạp vào mà không cần đến những phương pháp ăn kiêng quá khắt khe.