CÁ CHẺM NƯỚNG SỐT TIÊU
Chuẩn bị: Cá chẻm, ba rọi xông khói, gia vị, cần tây, salad hỗn hợp, củ cải đỏ, vỏ chanh, khoai tây.
Thực hiện: Làm chín thịt xông khói, khoai tây thái tròn hấp chín. Cá tẩm gia vị nướng vàng, đặt lên trên đĩa. Trang trí bằng hỗn hợp salad, vỏ chanh, thịt xông khói cuộn, phủ sốt kem xung quanh.
BÊ HUN KHÓI CARPACCIO
Chuẩn bị: Bê phi lê, dầu ô-liu, chanh cắt lát, củ cải trắng, củ cải đỏ, salad hỗn hợp, trái trăn, thảo mộc, hạt dẻ.
Thực hiện: Bê hun khói 3 tiếng, sau đó cuộn giấy để lạnh 24 tiếng. Thái mỏng trên đĩa, rưới nước cốt chanh, rắc tiêu, rắc thảo mộc, trang trí vỏ chanh, củ cải trắng đỏ, salad hỗn hợp lên trên và xung quanh.
CÁ ĐỐI CHIÊN GIÒN
Chuẩn bị: Cá đối, thịt hun khói, sốt salsa, gia vị cà chua/ô-liu/chanh, atisô và tỏi tây non.
Thực hiện: Cá đối làm sạch, ướp gia vị nướng vàng hai mặt, đặt lên trên đĩa hỗn hợp trang trí, tỏi tây non, chanh thái mỏng, cà chua, ô-liu.
SÒ ĐIỆP NƯỚNG CÁ NGỪ
Chuẩn bị: Sò điệp, gan ngỗng nguyên miếng, cá ngừ, tỏi xay, gừng xay, đường, nước chanh, gia vị, bánh mì lát giòn, trứng, dầu ô-liu, kem, sữa, wasabi
Thực hiện: Ướp cá ngừ với tất cả các gia vị, để 24 tiếng rồi chiên vàng 2 mặt. Để gan ngỗng sò điệp và wasabi nhuyễn trên cùng.
BÁNH GỪNG MÂM SÔI
Chuẩn bị: Trứng, bột quế, bột gừng, bơ, baking soda, dầu ăn, mật ong, sữa, nhục đậu khấu, bột đinh hương, đường nâu, mâm xôi.
Thực hiện: Đánh hỗn hợp mật ong, bột gừng, bột quế, bột bánh, trứng gà… rồi cho vào lò nướng chín. Lấy bánh gừng đã chín ra làm đông, cắt mỏng, phết bơ lên rồi nướng giòn. Trang trí xen kẽ mâm xôi giữa các lớp bánh.
Nhóm thực hiện
Thực hiện đầu bếp TJACO VAN EIJKEN, Boudoir lounge, KS Sofitel Plaza Sài Gòn - Ảnh NAM BÙI (nambui.vn) Stylist HOÀNG ANH
.svg){kind=icon}
