Healthy Alie là một Food Designer chuyên về thực phẩm thuần chay, Food Stylist và nhiếp ảnh gia hiện đang sinh sống tại Paris. Sinh ra ở Guadeloupe với cha mẹ là nông dân, nấu ăn là sinh hoạt gia đình của Alie với các bí quyết được truyền từ mẹ sang con gái qua nhiều thế hệ. Sau khi được đào tạo bởi các đầu bếp trên khắp châu Á, Alie đã chia sẻ các công thức nấu những món ăn thuần chay của mình từ năm 2020, lấy cảm hứng từ nguồn gốc Caribe, Jamaica và Cuba của cô, cũng như từ các chuyến du lịch qua châu Á và Indonesia. Cô giới thiệu các món ăn nguyên bản và dễ tiếp cận, hài hòa với các giá trị tư tưởng của mình, trên hết là hướng đến sự khỏe mạnh về thể chất và tinh thần.
SALAD HẠT LÚA MÌ BULGUR ẤM VỚI RAU CỦ NƯỚNG
Sự kết hợp của miso và maple syrup tạo nên hương vị bùng nổ – một loại nước glaze (mạch men) mang vị caramel đáng kinh ngạc và cân bằng hoàn hảo.
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Chế biến: 45 phút.
Với phần xốt miso: 1 muỗng canh miso nâu hoặc trắng, 4 muỗng canh maple syrup, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê bột tỏi.
Với phần rau củ nướng: 2 củ dền nguyên vỏ, 4 củ cà rốt nhỏ, 1 nhánh cỏ xạ hương, 1 củ hành tím, 1 nhúm muối thô, 1 muỗng cà phê bột hương thảo sấy khô.
Với phần salad: 240g lúa mì Bulgur, 1 quả cam, 100g rau chân vịt, 2 muỗng canh hạt hướng dương, 1 muỗng canh xì dầu.
1. Xốt miso: Trộn tương miso, maple syrup, dầu ô liu, bột tỏi lại với nhau và điều chỉnh hương vị theo sở thích.
2. Rau củ nướng: Làm nóng lò nướng ở 200°C. Phết dầu ô liu lên củ dền và xếp lên khay có lót giấy nướng. Gọt vỏ và cắt cà rốt thành những lát lớn rồi xếp lên khay nướng cạnh củ dền, chừa khoảng cách vừa đủ rồi rưới nước xốt lên cà rốt. Rắc một ít cỏ xạ hương giữa các miếng cà rốt. Nướng trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi cà rốt mềm và có thể dễ dàng xiên dao vào trong củ dền. Trong khi đó, gọt vỏ và thái hạt lựu hành tím rồi thêm vào phần cà rốt 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, khuấy đều và cho trở lại lò nướng. Sau khi lấy ra khỏi lò, rắc muối thô và hương thảo lên hỗn hợp rau củ. Cắt củ dền thành lát dày.
3. Salad: Trong khi nướng rau củ, nấu chín hạt lúa mì Bulgur theo hướng dẫn trên bao bì. Cắt cam thành những miếng vừa phải. Trộn đều hạt lúa mì Bulgur đã nấu chín, rau củ nướng (cùng nước ướp trên khay nướng), rau chân vịt tươi, hạt hướng dương và cam cùng với xì dầu. Bây giờ thì thưởng thức thôi!
SÚP ĐẬU
Công thức súp đậu dễ nhất từ trước đến nay! Nếu bạn đang không biết làm gì với đậu Hà Lan đông lạnh hoặc đóng hộp, đây là công thức dành cho bạn.
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 10 phút – Chế biến: 30 phút – Bảo quản: 5 ngày trong ngăn mát, vài tháng trong ngăn đông.
Nguyên liệu: 1 củ hành tây, 2 củ khoai tây, 2 tép tỏi, 1 nhánh cần tây, 2 muỗng canh bơ thực vật, 400g đậu Hà Lan đông lạnh (hoặc đóng hộp), 600ml nước dùng rau củ, 150ml kem đậu nành, 1 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu.
Chế biến: Gọt vỏ và cắt hành tây, khoai tây thành miếng lớn. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi. Thái hạt lựu cần tây. Trong một cái chảo lớn, xào hành tây với bơ thực vật trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Thêm tỏi, đậu Hà Lan, cần tây, khoai tây và rau củ. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút, cho đến khi tất cả các loại rau đều mềm. Tắt bếp và xay hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn. Thêm kem đậu nành, nêm muối và hạt tiêu, trộn đều và thưởng thức. © Healthy Alie, Plats Uniques Vegan, NXB Solar.
PAD KEE MAO
Pad Kee Mao (hay “mì say”) là một món ăn đường phố nổi tiếng của Thái Lan. Không có gì sánh bằng sự kết hợp của bún gạo, nước xốt chua ngọt, ớt hiểm và mùi thơm của húng quế Thái!
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 15 phút – Chế biến: 15 phút.
Với phần nước xốt: 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê bơ Marmite, 1 muỗng cà phê tương miso nâu.
Với phần mì: 1 củ hành tây, 5 tép tỏi, 1 quả ớt chuông, 2 quả ớt hiểm, 2 muỗng canh dầu trung tính, 250g đạm thực vật tùy chọn (thịt bằm Heura®, đậu phụ, tempeh…), 100g bắp non đóng hộp, 10g húng quế Thái, 200g bún gạo dẹt bản rộng.
1. Nước xốt: Trộn tất cả nguyên liệu với 2 muỗng canh nước nóng, để qua một bên.
2. Mì: Băm nhỏ hành tây và tỏi, bỏ hạt và cắt ớt chuông thành dải mỏng và thái nhỏ ớt hiểm. Làm nóng dầu trong chảo trên lửa lớn. Cho tỏi, hành tây và ớt vào xào trong 2 phút đến khi vàng nâu. Thêm phần đạm và nước xốt vào, tiếp tục xào trong 2 phút. Để ráo bắp non và cho vào chảo cùng với ớt chuông. Tiếp tục xào trong 2-3 phút cho đến khi món ăn chín mềm. Tắt bếp, thêm húng quế xắt nhỏ và trộn đều. Đối với bún gạo, làm theo hướng dẫn nấu ăn trên bao bì. Vớt mì ra và cho vào chảo, đảo đều cho thấm gia vị. Thưởng thức khi còn nóng.
BÀI LIÊN QUAN
SÚP BÔNG CẢI
Nghệ là một loại gia vị có đặc tính chống ôxy hóa và chống viêm, rất giàu vitamin và khoáng chất như sắt, kali và magiê. Điều này khiến các món ăn có nghệ đều rất lành mạnh và ngon miệng!
Khẩu phần: 5 – Chuẩn bị: 15 phút – Chế biến: 50 phút – Bảo quản: 5 ngày trong ngăn mát (nếu không có đậu phụ); vài tháng trong ngăn đông.
Nguyên liệu: 1 củ hành tây, 1 miếng gừng tươi nhỏ, 3 tép tỏi, 400g đậu phụ chiên kiểu Nhật (Taifun®), 4 lá cải xoăn lớn, 1 muỗng canh dầu ô liu, 200g bông cải xanh, 1 muỗng cà phê bột thì là, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 800ml nước luộc rau, 250ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu đen, ½ nước cốt chanh.
Chế biến: Bóc vỏ và băm nhuyễn hành, tỏi, gừng. Cắt đậu phụ chiên thành khối vừa phải. Xắt nhỏ cải xoăn. Làm nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa, xào hành tây và gừng trong 3 phút. Thêm tỏi, bông cải xanh, nghệ và thì là, trộn đều và xào thêm 3 phút nữa. Đổ nước rau củ và nước cốt dừa vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 20 phút đến khi bông cải chín mềm. Thêm muối và tiêu, nước cốt chanh và cải xoăn vào, trộn đều và đun thêm 10 phút nữa. Trong khi chờ đợi, chiên đậu phụ trong 4 phút, thỉnh thoảng trở mặt. Đặt đậu phụ dưới đáy bát rồi phủ súp và bông cải xanh lên trên rồi thưởng thức món ăn.
pasta salad
Cho 1 lọ – Chuẩn bị: 15 phút – Chế biến: 25 phút.
Với phần xốt: 100g xốt Tahini trắng, nước cốt 2 quả chanh, 1 muỗng canh maple syrup, 1 nhúm muối.
Với phần salad: 100g đậu gà đóng hộp, 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika, 50g pasta, 2 muỗng canh dưa leo thái hạt lựu, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 60g cà chua bi, 20g phô mai thực vật bào sợi, một nắm rau diếp lớn.
Chế biến: Trộn tất cả thành phần món ăn làm nước xốt với 100ml nước nóng. Làm nóng lò nướng ở 180°C. Rửa sạch và để ráo đậu gà, sau đó trộn đều với bột ớt Paprika. Trải đậu trên khay và nướng trong 15 phút. Nấu pasta theo hướng dẫn trên bao bì và rửa sạch bằng nước lạnh. Sơ chế rau củ. Cho 2 muỗng canh nước xốt vào đáy lọ thủy tinh rồi lần lượt cho vào lọ các loại rau củ, mì ống, đậu gà rang và cuối cùng là rau diếp.
SALAD RAU CỦ GIÒN VỚI FALAFEL
Cho 1 lọ – Chuẩn bị: 15 phút – Chế biến: 25 phút.
Với phần xốt: 1 muỗng canh miso nâu, 1 muỗng canh mật ong thuần chay, 1 muỗng canh dầu mè, một nhúm muối.
Với Falafel: 250g đậu gà đóng hộp, 100g khoai lang nghiền nhuyễn, 25g bột yến mạch, 30g bơ đậu phộng, 2 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê nước chanh, 1 muỗng cà phê bột nở, một nhúm muối.
Với phần salad: 50g bông súp lơ, 50g bắp cải tím xắt nhỏ, 1 muỗng canh hành tím xắt nhỏ, 80g phô mai feta từ đậu phụ, 20g ô liu Kalamata, 25g bắp ngọt đóng hộp, 4 viên falafel khoai lang, một nắm rau rocket, rau mầm hỗn hợp.
1. Nước xốt: Trộn tất cả nguyên liệu làm nước xốt rồi để sang một bên.
2. Falafel khoai lang: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Rửa và để ráo đậu gà. Dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố để trộn đậu gà với khoai lang, bột yến mạch, bơ đậu phộng, thì là, nước cốt chanh, men và muối. Tạo hình thành những viên tròn có kích thước bằng nhau và nướng trong 20 phút, lật mặt trong lúc nướng.
3. Salad: Sơ chế rau, cắt ô liu làm đôi theo chiều dọc. Đổ nước xốt vào lọ thủy tinh trước, sau đó thêm bông súp lơ, phô mai feta đậu phụ, các loại rau còn lại, falafel khoai lang chiên, cuối cùng là rau rocket và rau mầm.
Nhóm thực hiện
Biên soạn: Virginie Dolata & Kuan - Yi Hsu
Biên dịch: Đ.T
© Theo Healthy Alie, Plats Uniques Vegan , NXB Solar
